Information allergènes
Dernière mise à jour :
Conformément au règlement (UE) n° 1169/2011 dit « INCO » concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires (article 9 §1 point c) et au décret français n° 2015-447 du 17 avril 2015, Le Cayenne met à votre disposition les informations relatives à la présence des 14 substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances dans les denrées non préemballées proposées à la vente.
1. Les 14 allergènes majeurs (annexe II du règlement INCO)
Voici la liste exhaustive des 14 substances ou produits à déclaration obligatoire selon l'annexe II du règlement (UE) 1169/2011 :
2. Allergènes les plus fréquents chez Le Cayenne
Compte tenu de la nature de nos produits (sandwichs, galettes, tacos, burgers, bols, frites, desserts, boissons), les allergènes les plus fréquemment rencontrés dans nos recettes sont :
| Allergène | Présence typique |
|---|---|
| Gluten | Pain (sandwichs), galette, tortilla (tacos), pain à burger brioché, sauces épaissies, certains desserts |
| Lait / lactose | Cheddar, raclette, emmental, Boursin, sauces crémées, brioche, glace, tarte Daim, tiramisu |
| Œuf | Supplément œuf, mayonnaise, tiramisu |
| Moutarde | Sauce moutarde, vinaigrettes, certaines marinades |
| Soja | Certains pains industriels, sauces (lecithine de soja) |
| Sésame | Pain à burger brioché (graines), buns spécifiques |
| Sulfites | Boissons (sodas, jus), certaines marinades industrielles |
| Céleri | Bouillons, certains plats préparés en interne |
| Fruits à coque | Certains desserts (selon production) |
3. Risque de traces et contamination croisée
4. Comment connaître les allergènes d'un plat précis ?
- Sur le site : ouvrez la fiche détaillée du produit (modale « Détail ») — la liste des allergènes y figure.
- Dans le wizard de personnalisation : à chaque étape (viandes, sauces, suppléments), les allergènes des options sélectionnées sont agrégés.
- Sur le récapitulatif de commande : les allergènes totaux apparaissent avant validation finale.
- En restaurant : demandez au personnel — un tableau allergènes consolidé est tenu à jour en interne et consultable sur simple demande.
5. Régimes spéciaux
Le Cayenne indique également sur ses fiches produit les régimes alimentaires compatibles :
- Végétarien — exclut viande et poisson. Identifié par une étiquette dédiée.
- Sans gluten — non garanti à 100% du fait de la contamination croisée en cuisine. Consulter le personnel.
- Halal — Aucune certification halal n'est revendiquée. La question est fréquente, et il vaut mieux une réponse honnête qu'une supposition.
6. Contact pour question allergènes
Pour toute question relative aux allergènes ou aux ingrédients utilisés :
- Sur place : demandez au personnel du comptoir
- Par téléphone : 03 65 67 82 91
- Par e-mail : contact@lecayenne.fr
7. Cadre réglementaire
- Règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires (« INCO »)
- Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l'information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées
- Code de la consommation — articles L412-1 et suivants (sécurité alimentaire)
- Règlement (CE) n° 178/2002 — principes généraux et prescriptions générales de la législation alimentaire